Hühnerfrikassee
für 6 Personen, Zubereitungsdauer: 90 Minuten

Zutaten 1

1 Huhn (ca. 1300 g)
2 Bund Suppengrün
1 große Zwiebel
2 Lorbeerblätter
10 Pimentkörner
Salz

Zutaten 2

100 g Butter
3 EL Mehl
200 ml Sahne
0,75 l aufgefangene Brühe
 
1 Dose
(400 ml)		 Erbsen
1 Glas
(ca. 250 ml)		 Spargel
1 Glas
(60 gr.)		 Kapern
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1  Suppengrün und Zwiebel putzen, grob schneiden

2  Huhn mit Gewürzen und Suppengrün in reichlich Salzwasser ca. 60 min bei mittlerer Hitze kochen

3  Huhn abkühlen lassen, vom Knochen lösen, mundgerecht schneiden;
Brühe auffangen

 

4  Butter zerlassen, mit dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten,
unter ständigem Rühren Brühe zugeben, bis die Soße sämig ist

5  Erbsen abgießen, Spargel in mundgerechte Stücke schneiden

6  Gemüse und Fleisch und Sahne zur Soße geben, kurz aufkochen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

Varianten:

  • Blumenkohl oder Champinons statt Spargel
  • zusätzlich noch kleine Hackbällchen mitkochen (500 g Gehacktes, 1 Ei, Semmelmehl, Gewürze)
  • auch Zugabe von Saft einer ½ Zitrone oder etwas Wein möglich